Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

монгольфьер

О доверии себе и вежливости

Несколько лет назад я уже спрашивала совета по поводу средств для кудрей. Кто-то посоветовал мне продукты фирмы DevaCurl. Я немедленно купила кондиционер для волос, попробовала, и он мне сжёг скальп. Голова так чесалась, что я готова была отмывать её молоком. Не говоря уже про удушающий запах. Я написала об этом пост, девушка ответила, что с ней никогда такого не случалась, и, кажется, обиделась и отписалась от меня. Я расстроилась, потому что решила, что, наверное, я преувеличиваю или неправильно использовала продукты. Потом несколько раз пыталась наносить кондиционер только на кончики волосы, избегая скальпа. Но запах был такой невыносимый, что я предпочла перестать. Было очень жалко денег, потому что стоил кондиционер в десять раз дороже кондиционера из супермаркета.

Недавно я узнала, что против этой фирмы в феврале этого года был подан коллективный иск от покупателей, у которые получили чудовищное раздражение скальпа и у которых выпадали волосы клоками. Даже не знаю, как комментировать.
монгольфьер

Чем заменить импортные продукты

- Что-то масло кокоса издалека везут, плохой carbon print у него. Чем заменить из локальных продуктов? - прочитала только что в группе.
- Провансальское оливковое масло, - отвечают.
- И рис - совсем не французский продукт! - продолжает топик-стартер.
- А как же рис Камарга?! Думай, что говоришь! - замечает другой комментатор.
- Алоэ - разве это по-французски? - не унимается топик-стартер. - А как же наши, родные берёзы растения?
- Да вот лён же - французее не бывает. Свари гель из семян.

Нет, это не обсуждение пищевого рациона, это разговор на одном из кудрявых форумов. Думала, что бабушкины средства типа мытья волос яйцами и хлебом - это чисто русская фишка, от бедности или недоверия к цивилизации. Ан нет, в кудрявых топиках француженки тоже подробно описывают, как вываливают свой завтрак себе на голову - делают маски для волос из яблочного пюре и йогурта, овсянки и банана, мёда и яиц, полоскают волосы рисовой водой и яблочным уксусом. Всё - ради снижения отходов и выбросов углекислого газа в атмосферу. Я читаю, жую попкорн, глядя на свою коробку с коммерческими средствами по уходу за волосами, упакованными в неэокологичный пластик, и думаю: "Интересно, мне уже должно быть стыдно или можно ещё подождать?"
монгольфьер

Чего стоит звезда от производителя шин

Знаете ли вы, что значит "мишленовский ресторан"? Мой мозг удивителен тем, что в нём долгое время могут существовать параллельно две концепции, а потом внезапно возникает логическая связь. Так однажды в нём встретились гид Michelin и шины Michelin.

"Красный гид Мишле́н (фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года.

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню."


Несколько лет назад я повзрослела настолько, что мой достаток (хотя кого я обманываю, скорее, достаток любимого) стал настолько внушителен, что позволил время от времени ходить в рестораны высокой кухни. В Гренобле мы ходили в один недалеко от дома, и не прониклись благоговением. Я тогда написала им честный отзыв про безвкусную рыбу и картофельное пюре, а хозяин полил меня грязью в ответ, что только укрепило меня в мысли, что "высокая кухня" - иногда просто красивое слово. Потом я стала есть без глютена, и мы нашли потрясающий ресторан безглютеновой кухни, в котором готовили изысканные блюда за не очень высокую цену. К сожалению, он закрылся недавно.

Мишленовские рестораны мне всегда казались запредельно дорогими. Но я подумала и решила, что жаль умереть и не узнать, что же там за еда такая хитромудрая, что стоит как крыло от самолёта. А вот такая:



Это томатный сорбет. Кажется, томатный сорбет - это особая фишка у ресторанов высокой кухни, потому что мы точно такой же, только в супе ели недавно в другом ресторане, но о нём ниже. Что за жёлтая блямба под сорбетом, я уже не помню.



Беленькое - это лимонный мус на подложке из чего-то зелёного, наверное, шпината, и с куском маринованой сардины. Сочетание вкусов сносит крышу. Шеф-повар - Сальвадор Дали от гастрономии. Шарик на ложке покрыт рыбой. Нас обоих чуть не стошнило. Не знаю, что это было. Официант бурчал себе под нос, да ещё сквозь маску, и мы услышали только слово "икра". На металлической штуке с листиком это красная икра, завёрнутая в тонкий ломтик картофеля фри. Нам потом ещё принесли одну штуку, но я забыла сфотографировать. И это мы ещё не сделали заказ! Всё это называется "amuse bouche" (развлечение рта) и предназначено раздразнить аппетит и дать предвкушение наслаждением таланта шеф-повара.

Перешли к закускам (всё, что до этого, были не они). Это моя - лангустин с малиной и арбузом (шеф-повар продолжает приводить в изумление вкусовые рецепторы).



Это JY:

Простенько - форель в томатной воде (?).

Это - "межзакуска", овощи под интересным соусом:


Главное блюдо - два скромных кусочка рыбы тюрбо в водорослях нори с лапшой из кабачка:


Это JY, утка с угрём и (дальше неразборчиво):


Странно, что всё было достаточно сильно пересолено. Обычно JY жалуется, что я кладу много соли, а тут даже я сказала, что чересчур.

С таким количеством amuse bouche вначале я боялась, что наемся ещё до того, как нам принесут первое блюдо, но нет, блюда были такие крохотные, что даже десерт влез (лимонный мус с пюре из петрушки (!) и ещё чем-то там в твёрдом карамельном коконе).



Правда, второй десерт к кофе уже проталкивала с трудом.



 А это десерт JY, что-то с шоколадом (он всегда берёт что-то с шоколадом):


Десерт тонкий, изысканный, не слишком сладкий, как в том злополучном ресторане в Гренобле.

Всё, в принципе, было вкусно. Но не знаю. Чего-то не хватало. Было ощущение, что шеф пытается ошарашить и ошеломить, а не доставить удовольствие. Меня можно было бы обвинить в том, что мне жемчуг мелок, если бы не одно но: неделю назад мы были в другом ресторане, тоже из гида Мишлен, но без звезды. Стоило в два раза дешевле, и при этом мы единогласно сказали "Уау!" Правда, перемен блюд было меньше. Меню как такового не было, оно было единым для всех. Как говорит JY, это признак ресторана высокого класса.

Развлечение для рта (фиговое варенье на фуагре и что-то, завёрнутое в лосося на кусочке безглютенового крекера для меня):

:

Гаспаччо с популярным в нашем регионе томатным сорбетом, сухариками и кусочками чоризо:



Хек в каком-то соусе с гороховым пюре:


Сырная тарелка:


Преддесерт (соевый крем-брюле):


Десерт:


Сервировка навеяла мысли о "Пятом элементе":


И всё это сопровождалось умопомрачительным видом:




Вот в этом ресторане мы получили вкусовой оргазм. Наверное, мы ребята рабоче-крестьянские, и рот у нас не настроен на тонкую кухню. Нам чем проще, тем лучше.

Порядок цен во Франции такой: средней руки ресторан без изысков "просто поесть" - 20-30 евро с человека, ресторан с интересной едой - 50-60 евро с человека, а за мишленовский мы заплатили сегодня по 100 евро с человека (включая напитки). Терпимо, я считаю, один раз в жизни можно.

ЗЫ: Трюфелями не потчевали. Может, это надо уже идти в две звезды или даже три?... Боюсь, на это (мо)его достатка уже не хватает.

ЗЗЫ: Если кто-то хочет меня поздравить, но ещё не успел, можно здесь. А можно и не поздравлять, я очень спокойно отношусь к дням рождениям. Главное, чтобы JY подарок подарил, а остальное не так важно, гыгы. Тем не менее, приятно, что поздравили, спасибо!
монгольфьер

Визажист

И тогда все поймут; тогда прекратятся муки; и тогда наконец-то будет совсем пора. И ты сядешь клепать все тех же – слона из мухи, много шума из всхлипа, кашу из топора.

А пока все хвалят тебя, и хлопают по плечу, и суют арахис в левую руку, в правую – ром со льдом. И ты слышишь тост за себя и думаешь – Крошка Цахес. Я измученный Крошка Цахес размером с дом.

(С) Вера Полозкова

Сегодня у меня был катарсис. Многие, наверное, догадались, что я - феминистка, то есть, та тётенька, что топит за право самой таскать свой чемодан, платить за кофе и не брить подмышки*, а также за право пожимать руку, иметь одинаковую с мужчиной зарплату и продвижение по службе. Тем удивительнее, что я внезапно сегодня сходила на урок макияжа. Тут можно спросить, как я дожила до 40 лет, не умея краситься, а я вам отвечу! У меня сложные отношения со своей внешностью. Когда меня пытаются сфотографировать, доходит до истерики. Я устраиваю цирк с конями, убегаю, прячусь за спинами, строю рожи. Когда я вижу случайно своё отражение в витрине, меня передёргивает от отвращения. Причём, я понимаю, что это невроз. Потому что когда до меня доходит, что увидела я в витрине совсем не себя, а рядом идущую женщину, я думаю "Какая же она красивая!" Это отдельная тема для психолога, которую мне почему-то никогда не приходило в голову обсудить - много было другого ещё хуже.

Надо заметить, что меня бросает в дрожь, когда ко мне прикасаются посторонние люди, поэтому к парикмахерам я хожу раз в десять лет, массажистам - один раз в жизни, а визажистам - примерно никогда. Но сегодня я выдохнула и нырнула. На уроке макияжа тебя красят с одной половины лица, объясняют технику, а ты пробуешь с другой. У меня был ещё очень один странный загон - свою левую половину лица я ещё выносила, а на правую вообще смотреть не могла. И сегодня тётенька меня красила справа, и надо было наблюдать, чтобы учиться. Она поднесла зеркало совсем-совсем близко. Я думала, что буду корячиться в муках, но стойко терпеть. Но случилось чудо - я увидела, что очень даже ничего: форма лица вполне чёткая, нос не такой уж и нелепый, кожа не сползает тестом вниз, лоб не больше, чем у Пенелопы Круз. Словно с глаз спала пелена - крошка Цахес наоборот. Мы трепались с визажистом (ну, то есть, она трепалась, а я, как обычно, говорила только "да" и "нет" ), и уже не помню, к чему она сказала:
- Себя надо любить. Вы же любите себя?
- Сейчас - да, но очень долго до этого - нет, - ответила я и неожиданно заплакала. Мне было одновременно больно и легко.
монгольфьер

Тенденция сохраняется

Мой график веса за этот месяц:


В отпуске вес поднялся из-за алкогольной и пищевой распущенности, а потом долго колебался вокруг одной цифры, а неделю назад вдруг стал резко сливаться. Совпало это с похолоданием, так что списываю колебания на отёки от жары. Общий минус - примерно 2 кг в месяц, иду стабильно. Напоминаю, что в апреле весила 78 кг. Средняя калорийность рациона - 1750 ккал, бегаю через день. Без бега калорийность рациона должна быть примерно 1450 ккал для такого же результата. Хотя, мне кажется, бег ещё что-то запускает хорошее в организме, и я чувствую мышцы попы и бедёр, мне кажется, они должны расти. В принципе, час пешей ходьбы каждый день должен давать примерно такой же калораж.

Голода не чувствую, потому что ем много белка и жиров. Оказалось, что жиры очень нужны и полезны, а лучше по максимуму снизить углеводы в рационе. Углеводы теперь ем, в основном, в виде гречневых хлебцев, фруктов и шоколада. Ещё много углеводов в молоке оказалось, даже безлактозном. о.О Ем всё, что люблю, ничего не боюсь - шоколад, сыр, хумус, крылья. Сахар давно не ела, как, естественно, и мёд, и не хочется. С кофе ем сухофрукты или шоколад - да, те самые пресловутые 10 грамм =) Теперь это не кажется издевательством. У меня в холодильнике неделями спокойно лежат початые шоколадки (купила разных странных на пробу). Фраза "съешьте 10 грамм орехов" или "30 грамм сыра" вдруг обрела смысл. Оказалось, если есть много белков и жиров и стараться набирать витамины из еды, нет дикого голода.
Я

Где взять кальций, если не есть молочные продукты?

Да, я как терев на току, пою сейчас только об одном. Я даже и на специализированном сайте (health-diet) блог завела, чтобы вас не сильно доставать. Но там все сами с усами, так что я тут буду иногда наносить добро и причинять пользу.

Я с детства люто-бешенно ненавидела почти все молочные продукты. От сметаны, которой нас кормили в лагере, меня тошнило. Кефир, ряженка, простокваша - эти слова вызывают у меня дрожь отвращения. Сыр я не ела до 30 лет примерно, а потом это вдруг поменялось (во Франции). Хотя в пицце, и вообще - в термически обработанном виде я могла сыр съесть. И как-то дожила, кстати, до зрелых лет. Это было всегда загадкой. И вот я начала записывать всё, что ем, на одном сайте, а он выдаёт, что в моём меню есть, каких нутриентов не хватает и - главное!- из каких продуктов можно их получить.

И оказалось, что мой организм, сладкий зайка, всё знает, что ему нужно и где это достать, и мной рулит, просто ему надо немножко подправить пропорции. "Пойди, купи мне креветок" - это он не шикует, а кальция просит! В 100 граммах креветок - 15% дневной нормы кальция. Почему я так маньячила на хумус? Ларчик просто открывался: кунжуте (тахини) - 147% от дневной нормы кальция. Правда, там и калорий дофига, но организм-то даже рад - чем больше калорий, тем сытнее. Теперь кладу 100 грамм хумуса вместо растительного масла в овощной салат, и вот тебе 25% нормы кальция.

15% кальция у меня сегодня в меню получено из сельдерея (люблюнимагу), 6% - из шпината, 6% - из двух яиц. Остальное - молоко и сыр. Вот брокколи больше не лезет...

Кальций есть ещё в таких прекрасных немолочных продуктах, как:

Руккола: 15% нормы на 100 грамм (бешенный фанат)
Морские водоросли вакаме: 15% на 100г(никогда не прохожу мимо)
Мак: 30% на столовую ложку (кладу в хлеб)

Чуть меньше есть в миндале, кураге. А в авокадо - много витамина В9 и витамина Е. Но это уже совсем другая история.

UPD: Ещё в корице дофига кальция. В красной икре дофига. Немножко в корне сельдерея, в белой капусте, редиске, киви, яблоке, свекле.
Современное искусство

Лайфхак худеющим любителям шоколада

Нет, я не буду издеваться над вами и говорить, что в дольке шоколада всего 55 килокалорий, а, значит, можно позволить себе её с утренним кофе (какой истинный любитель шоколада реально может остановиться на одной дольке?!). Или что тяга к шоколаду - признак дефицита магния, тем более, что это не так - лично я регулярно принимаю магний, но шоколад всё равно хочу.

Но я, например, не задумывалась, что в чайной ложке сухого какао порошка - всего 15 ккал. Поэтому я теперь смачно посыпаю им мой полдничный йогурт, и йогурт становится в десять раз вкуснее. Или засыпаю ложку какао в кофе. Можно также развести в стакане молока, получится какао. У меня лично это помогает с тягой к шоколаду.
Я

Прошёл месяц, поезд с рельсов не съехал

Итак, прошло 4 недели с момента, как я всерьёз взялась за проект "вернуться к телу мечты", которое у меня было летом 2012 года. Тогда на мне замечательно сидели любые платьишки и даже шортики, и я очень по этому скучаю. Про одежду напишу когда-нибудь отдельный пост, у меня с ней с детства были сложные отношения.
Вот график моего веса.

Получается примерно 4 кг за 4 недели. Не хотела его размещать, потому что решила, что старые весы сглючили, они иногда показывают загадочные вещи, но потом нашла у кого-то почти  такой же график и решила, что это систематический фактор - что в первую неделю вес сильно падает, а потом стоит или даже поднимается. Я поначалу отказалась от соли, видимо, за первую неделю ушла вода. Потом я прочитала, что соль нужна, особенно, при физической нагрузке, и снова стала её есть. Так что эти странные резкие колебания - это, очевидно, потери и набор воды. Реальный вес спрятан где-то среди них. Кстати, отёки появляются не из-за натриевой соли самой по себе, а из-за дисбаланса ионов натрия и калия в организме. Поэтому, если вы занимаетесь спортом, то соли нужны - натриевые и калиевые. Если поднять потребление калия, то отёки уйдут. Калий есть в петрушке, бананах, кожуре картофеля, помидорах, стеблевом сельдерее. Новые весы пришли неделю назад и на них почему-то вес показывается на полкило больше, чем на старых. Но тенденции на обоих весах примерно одинаковые, вчера, в первый день месячных, резко исчезло полкило на обоих весах. Количество жировой ткани кажется разумным, если сравнить с JY.
Collapse )